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작성일 : 15-04-06 20:52

돔배기의 비밀.....

글쓴이 : 묘청

조회 : 659

경상도에서만 인기있는 "돔배기"는 무슨 고기로 STEAK을 만들었을까!
나는 항상 의문을 가졌다.
울 엄마가 시카고에 오실 때도 모르게 감춰 왔어 먹었고, 1주일전에는 대학 선배의 모친이 숨겨운 것도 먹었다.
옛날의 그 맛은 절대로 아니다.
소고기보다 비싸고, 제사 때는 아무리 형편이 어려워도 돔배기 산적은 꼭 준비하는 경주지방의 관습.
생돔배기, 조금 간 돔배기, 아주 간 돔배기.....
도시락 반찬에 소금덩어리 돔배기를 한 조각 반찬으로.....
부자는 생돔배기, 가난한 집은 소금돔배기......
큰 상어 고기라는데 그것도 아닌 것 같고.....
뒷밭에 큰 방석 2장크기의 땅을 뒤집어 어제 상추씨를 뿌렸다.
4년전에 70불을 주고 산 철망을 다시 치고서....



묘청 15-04-06 20:57 이제 돈 주고는 안 묵는다. 시대가 많이 바뀐듯 아쉽기도 하네. 내 입맛이 달라졌나! 이제 돈 주고는 안 묵는다. 시대가 많이 바뀐듯 아쉽기도 하네. 내 입맛이 달라졌나!



西岳 15-04-06 21:25 돈배기 (돔배기) 는 상어 고기 맞다 가로 새로 싹둑 잘라 큰 덩어리로 판다. 서울에서는 노량진 수산시장에 가면 어느 특정 가게에서 구할수 있다. 소고기 가격 보다 절대로 헐치 않다. 주로 경상도 사람들은 제사에 쓴다고 꼭 찾는 고기이다 요새 먹어도 맛있다. 소금 간을 잘 맞추고 잘 Fry 하면 매우 매우 맛 있다. 돈배기 cooking 비법을 시어머님 한테 傳授받지 못 하셨는강? 아니면 최고 품질 돈배기를 못 구했는가? 돈배기는 웬만한 beef steak 보다 그 맛이 훨 낫다. 도미나 가재미 고등어 보다도 훨씬 맛잇다. 우량 품질 잘 구하여 잘 구워 봐라. 상어 고기 대용품 고래 고기 돈배기는 그 맛이 많이 떨어 진다. 안 된다. 상어 고기 중에도 상어 종류와 부위가 좋아야 할 낀데... 돈배기 (돔배기) 는 상어 고기 맞다 가로 새로 싹둑 잘라 큰 덩어리로 판다. 서울에서는 노량진 수산시장에 가면 어느 특정 가게에서 구할수 있다. 소고기 가격 보다 절대로 헐치 않다. 주로 경상도 사람들은 제사에 쓴다고 꼭 찾는 고기이다 요새 먹어도 맛있다. 소금 간을 잘 맞추고 잘 Fry 하면 매우 매우 맛 있다. 돈배기 cooking 비법을 시어머님 한테 傳授받지 못 하셨는강? 아니면 최고 품질 돈배기를 못 구했는가? 돈배기는 웬만한 beef steak 보다 그 맛이 훨 낫다. 도미나 가재미 고등어 보다도 훨씬 맛잇다. 우량 품질 잘 구하여 잘 구워 봐라. 상어 고기 대용품 고래 고기 돈배기는 그 맛이 많이 떨어 진다. 안 된다. 상어 고기 중에도 상어 종류와 부위가 좋아야 할 낀데...



沼岩 15-04-07 00:11 옛날 제사 많은 집안은 돔배기 많이 날때 사서 아예 소금 단지에 묻어둔다. 그러면 그게 나무토막처럼 딱딱하고 소금처럼 짜다. 그 정도는 아니라도 옛날에는 돔배기가 많이 짰었다. 요즘 돔배기는 싱싱한 놈으로 사서 약간 간을 하면 맛이 괜찮다. 옛날 제사 많은 집안은 돔배기 많이 날때 사서 아예 소금 단지에 묻어둔다. 그러면 그게 나무토막처럼 딱딱하고 소금처럼 짜다. 그 정도는 아니라도 옛날에는 돔배기가 많이 짰었다. 요즘 돔배기는 싱싱한 놈으로 사서 약간 간을 하면 맛이 괜찮다.



西岳 15-04-07 00:40 굵은 소금 뿌려 Fry pan 에 노릿 노릿하게 색깔 잘 나오게 앞뒤로 뒤베가면서 튀겨 봐라 고소한 돔배기 맛 정말 끝내 준다. 묘청이 돔배기 요리하는 법을 한번 옳게 배워야 겠다. 굵은 소금 뿌려 Fry pan 에 노릿 노릿하게 색깔 잘 나오게 앞뒤로 뒤베가면서 튀겨 봐라 고소한 돔배기 맛 정말 끝내 준다. 묘청이 돔배기 요리하는 법을 한번 옳게 배워야 겠다.



西岳 15-04-07 00:47 돔배기의 語源 토막낸 고기 라는 뜻 돔박 돔박 (똠박 똠박) 썰어 토막내어 짤라 둔 것 돔박이- 돔바기- 돔배기 돔배기의 語源 토막낸 고기 라는 뜻 돔박 돔박 (똠박 똠박) 썰어 토막내어 짤라 둔 것 돔박이- 돔바기- 돔배기



묘청 15-04-07 01:54 옛날 연속극 "똠방각하"도 그 어원인강. 내 며느리가 먹어 보디마는돔배기의 싱싱하지만 특유냄새를 싫어 하더라. 우리집 식구들은 다 NO THANK YOU. 상어새끼 "고빠리". 전에도 한번 올린 내용인데. 우리아버지는 이 고빠리회를 엄청 좋아하셨다. 시장을 가면 어물전 주인이 새끼상어(?)의 껍띠기를 베기가 주면 집에 와서 울엄마가 알맞게 토막을 내어 뜨거운 물에 데쳐, 강식초 초고추장에 싱싱한 무우채를 썰어 맛있게 먹던 그 시절이 생각나 슬퍼지네. 지금은 완전히 없어져설꺼로...... 내 입안에는 느리침이 한입. 오랫만에 식욕이 생기네. 돔배기의 어원 변천을 김교수 지가 만들었나 책을 보고 꺼집어 내었나! 옛날 연속극 "똠방각하"도 그 어원인강. 내 며느리가 먹어 보디마는돔배기의 싱싱하지만 특유냄새를 싫어 하더라. 우리집 식구들은 다 NO THANK YOU. 상어새끼 "고빠리". 전에도 한번 올린 내용인데. 우리아버지는 이 고빠리회를 엄청 좋아하셨다. 시장을 가면 어물전 주인이 새끼상어(?)의 껍띠기를 베기가 주면 집에 와서 울엄마가 알맞게 토막을 내어 뜨거운 물에 데쳐, 강식초 초고추장에 싱싱한 무우채를 썰어 맛있게 먹던 그 시절이 생각나 슬퍼지네. 지금은 완전히 없어져설꺼로...... 내 입안에는 느리침이 한입. 오랫만에 식욕이 생기네. 돔배기의 어원 변천을 김교수 지가 만들었나 책을 보고 꺼집어 내었나!



海印 15-04-09 07:34 상어 작은 놈(어른 종아리만한 크기)을 산적으로 만들어 삶아서 제사상에 올린 후 먹어보면 맛이 좋다. 상어 고기를 좋아하여 수시로 사 먹었지만, 돔베기가 상어고기란 것은 이제 알았네 ㅎㅎ 돔베기 고기라고 말하면, 나의 뇌리에 옛날 고기 맛이 질기고 짜서 맛이 텁첩하던 기억만 있어 돔베기 고기는 별도의 돔베기란 고기가 있는 줄 알았당 ㅋㅋ 상어 고기는 삶아서 초장에 막걸리 안주로 최고다. 많이 먹어라. 바다에서 사람이 물에 빠져 죽으면 문어가 가장 먼저 달려 들고, 그 다음에 상어가 먹고, 그 다음 작은 물고기들이 포식을 한다고 전해 들었다. 그래서 문어와 상어가 고기 맛이 있다. 왜냐하면 인고기를 먹었으니까 그렇지 싶다. 결국 먹이사슬의 최상층부를 차지한 휴먼종족도 물에 빠지면 먹이사슬의 하층부로 전락하는 것은 순식간이다. 그래서~~~~~ 사주팔자를 보고 조심조심해서 알아서 사는 것이 삼세에 걸쳐서 후회가 없다. ㅎㅎㅎㅎㅎ 海印. 상어 작은 놈(어른 종아리만한 크기)을 산적으로 만들어 삶아서 제사상에 올린 후 먹어보면 맛이 좋다. 상어 고기를 좋아하여 수시로 사 먹었지만, 돔베기가 상어고기란 것은 이제 알았네 ㅎㅎ 돔베기 고기라고 말하면, 나의 뇌리에 옛날 고기 맛이 질기고 짜서 맛이 텁첩하던 기억만 있어 돔베기 고기는 별도의 돔베기란 고기가 있는 줄 알았당 ㅋㅋ 상어 고기는 삶아서 초장에 막걸리 안주로 최고다. 많이 먹어라. 바다에서 사람이 물에 빠져 죽으면 문어가 가장 먼저 달려 들고, 그 다음에 상어가 먹고, 그 다음 작은 물고기들이 포식을 한다고 전해 들었다. 그래서 문어와 상어가 고기 맛이 있다. 왜냐하면 인고기를 먹었으니까 그렇지 싶다. 결국 먹이사슬의 최상층부를 차지한 휴먼종족도 물에 빠지면 먹이사슬의 하층부로 전락하는 것은 순식간이다. 그래서~~~~~ 사주팔자를 보고 조심조심해서 알아서 사는 것이 삼세에 걸쳐서 후회가 없다. ㅎㅎㅎㅎㅎ 海印.



西岳 15-04-07 07:21 내가 어디서 돔배기 語源을 한번 들었던 것 같기도 하고 또한 유추하여 만들었다. 1)옛날에 본 것 33% 2)옛날에 들은 것 33% 3)지가 만들었는 것 33% 1) 2) 3) 합계하여 짬뽕이다. 인터넷 조사해보니. 맞다. 어원설명이 맞다. 내가 어디서 돔배기 語源을 한번 들었던 것 같기도 하고 또한 유추하여 만들었다. 1)옛날에 본 것 33% 2)옛날에 들은 것 33% 3)지가 만들었는 것 33% 1) 2) 3) 합계하여 짬뽕이다. 인터넷 조사해보니. 맞다. 어원설명이 맞다.



최욱 15-04-07 08:59 돔배기는 절대로 소금에 간을하지말고 외간장 에 물을부어 희석하고 2시간 재워놓았다가 채반에 건져 물기를 빠진다음 산적끼는 나무로 끼워서 굽어야한다.그래야 비틀어지지 않는다..비싸더라도 "양지"부분을 싸야 맛있다 돔배기는 절대로 소금에 간을하지말고 외간장 에 물을부어 희석하고 2시간 재워놓았다가 채반에 건져 물기를 빠진다음 산적끼는 나무로 끼워서 굽어야한다.그래야 비틀어지지 않는다..비싸더라도 "양지"부분을 싸야 맛있다

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